紅糖是以甘蔗為原料，經(jīng)過(guò)提取甘蔗汁、澄清、煮煉等工藝制成的。它采用石灰法工藝制煉，分為一級(jí)和二級(jí)兩個(gè)等級(jí)，與高度精練的糖相比，紅糖基本保留了蔗汁中的全部成分。除了總糖分含量達(dá)到85%以上，紅糖還富含維生素和微量元素，例如鐵、鋅、錳、鉻等。紅糖在糖類中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最為豐富。

紅糖是由甘蔗制成的，主要成分是蔗糖。制作紅糖的傳統(tǒng)方法是將收割下來(lái)的甘蔗切碎碾壓，從中提取出汁液，然后去除雜質(zhì)，用小火煮沸5~6小時(shí)，不斷攪拌使水分蒸發(fā)，逐漸增加糖的濃度。糖漿冷卻后會(huì)凝固成塊狀的紅糖磚，這種制作方法保留了甘蔗的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)賦予紅糖一種特殊的焦糖風(fēng)味。紅糖的顏色會(huì)隨著熬煮時(shí)間的增加而變深，呈現(xiàn)不同深淺的紅褐色。我們常見(jiàn)的粉末狀紅糖是將紅糖磚研磨而成。傳統(tǒng)的紅糖制作方法中，最難控制的是熬煮的時(shí)間和溫度。但是有了熬糖蒸汽模塊爐，紅糖的制作質(zhì)量大大提高了。

一般在制作紅糖時(shí)，熬制溫度過(guò)高容易導(dǎo)致糊化，溫度過(guò)低則無(wú)法達(dá)到理想的效果，甚至?xí)娱L(zhǎng)熬制時(shí)間。然而，使用熬糖蒸汽模塊爐可以調(diào)節(jié)溫度和壓力，不僅能有效控制熬糖的溫度，還能確保熬制時(shí)間最佳狀態(tài)。通過(guò)熬糖蒸汽模塊爐熬制出的紅糖，無(wú)論是顏色還是口感，都比傳統(tǒng)熬糖方式更加可靠。